„Herr gib uns unser täglich Brot,“ heißt es in einem alten Liederbuch. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Nachweisliche regionale Herkunft der Rohstoffe, ein mehrfach geführter Sauerteig, Verzicht auf chemische Hilfsmittel  und ein schonender Backvorgang.

Schön wenn es noch Bäckereien gibt die sich nicht als Industriebetrieb verstehen, sondern täglich ihr  traditionelles Handwerk unter Beweis stellen, so wie die Rheinau-Bäck im Badischen Land und im Schwarzwald mit 21 Filialen zwischen Rastatt, Baden-Baden und Forbach. 

Fast eine Ausnahmeerscheinung ist diese handwerkliche Herstellung von Backwaren, selbst in einem Bäckerbetrieb. Denn nur noch wenige ortsansässige Bäcker kommen ohne chemische Hilfsmittel oder Backmischungen aus. Grund dafür sind die in Deutschland hohen Lohnkosten und die Bevorratung einer großen Zahl von unterschiedlichen Backprodukten, täglich frisch.

Deutschland ist ein Brotland, das weiß man vor allen Dingen zuschätzen, wenn man ausserhalb Europas gelebt hat und ein gutes Brot eine Seltenheit ist. Die Rezepte verlangen dabei je nach verwendetem Getreide, ob Roggen, Weizen, Dinkel, aber auch alte Sorten wie Urkorn, Amaranth, etc eine unterschiedliche Herangehensweise. 

Vergessen darf man auch nicht dass Brot und Backwaren energiereich sind, gesunde Kohlehydrate, viele Vitamine und vor allen Dingen auch Mineralstoffe und Balaststoffe enthalten.

Beste Referenz sind bekannte Unternehmen, die eine besondere Sorgfalt auf die „Verpflegung“ Ihrer Mitarbeiter wert legen, wie die Daimler AG oder der Heilmittelhersteller Heel. Infos über:  www.rheinaubaeck.de