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My Peach Cobbler - Obstkuchen

Mon, 2 Jan 2012 18:38:38 +0100

Sieht kompliziert aus, ist es aber nicht. Ich bin immer wieder erstaunt, wie toll amerikanische Rezepte schmecken. Es gibt richtig gutes Essen in den USA und eben nicht nur Fastfood. Der Kuchen ist natürlich mit jeder Art von Obst zu machen. Ob eine Frucht pur oder verschiedene Obstsorten kombiniert, statt Mandeln mal mit Haselnüssen oder Walnüssen arbeiten, oder gar mit Pistatzien. Schmeckt immer - und immer anders, mein Peach Cobbler.

Backen - Rezept: Früchtemischung: 500 g frische Früchte, im Film 4 Pfirsiche, Rest Mirabellen, für die Früchte, 60 g Puderzucker, 1-2 Tl echten / selbstgemachten Vanillezucker, Saft 1 /2 Zitrone. Kurz aufkochen lassen, beiseite nehmen.

Teig: 100 g Mehl, 1 Prise Salz 1 1/2 Tl Backpulver, geriebene Muskatnuss, Schale 1/2 Zitrone, 120 g Zucker vermengen. 200 Ml Buttermilch und 50 g zerhackte Mandeln mit dem Rührgerät unterschlage ( 3 Min).

4 Tl Butter hellbraun in einer Pfanne erhitzen und in der Backform verteilen, den Teig darüber geben, ohne ihn mit der Butter zu vermengen.

Früchte ohne Saft darauf verteilen, mit 50 g Mandelsplitter bestreuen, und im Backofen, Heißluft 160 Grad , O-U-Hitze 180 Grad in 50-55 Minuten goldbraun backen, mit Puderzucker bestreuen. Warm servieren.

Kastanien Cremesüppchen

Wed, 16 Nov 2011 22:01:07 +0100

Das Rezept stammt von Peter Weißer, dem Küchenchef des Ritzenhof Hotel & Spa, welches diesen Herbst und Winter mit vielen tollen kulinarischen Überraschungen aufwarten kann. Wie traumhaft kann ein Winterurlaub sein, wenn man nach einer erholsamen Nacht und einem genialen Frühstück den Tag auf der Piste verbringt. Drei der größten Skigebiete Österreichs nur einen Steinwurf entfernt. Und für die Langläufer kreuzen sich die 150 Loipenkilometer rund um Saalfelden direkt beim Hotel. Im Anschluss daran sich noch im Wellnessbereich ausruhen, denn der Tag oder der Abend, wie auch immer ist noch jung!

Weiter geht es dann im Restaurant des Ritzenhof - denn den Urlaub soll man genießen - von früh bis spät!

Jetzt zum Rezept des Kastanien-Cremesüppchens:

1 kg Kastanien 1 Stück Zwiebel 1 El Butter 0,4l Gemüsefond ( oder wenn nicht vorhanden etwas Wasser mit Brühwürfel ) 200g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, etwas Zitronensaft
• Den Backofen auf 220°C vorheizen, Kastanien auf der gewölbten Seite über Kreuz einritzen, auf einem Backblech auflegen und im Rohr solange backen, bis sie platzen.
 • Die Schale und das Häutchen abziehen und die Kastanien grob hacken.
 • Schälen Sie nun die Zwiebeln und schneiden Sie diese in kleine feine Würfel.
 • Nehmen Sie nun die butter und schwitzen Sie die Kastanien und die Zwiebelwürfel darin leicht an.
 • Löschen sie nun alles mit der Sahne und dem Gemüsefond ab und lassen Sie bei mittlerer Hitze alles zusammen RICHTIG weich Kochen.
 • Ist alles weich gekocht sollte man am besten alles mit einem Standmixer fein pürieren. Und anschließend durch ein Sieb passieren. (Gegebenenfalls etwas abkühlen lassen)
 • Sollte die Suppe zu fest sein (Püree) einfach mit etwas Gemüsefond verdünnen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer , etwas Cayenne und Zitronensaft

Guten Appetit!

Curry mit Flusskrebsen / Crevetten und Zitronengraspagode

Fri, 4 Nov 2011 21:33:07 +0100

Curry ist ursprünglich nicht die Bezeichnung eines Gewürzes, bzw. einer Gewürzmischung. Curry ist die Bezeichnung für Gerichte, vegetarisch, meist mit Huhn, Fleisch oder Fisch kombiniert. Inder erhitzen unzerkleinerte Gewürze in einer Pfanne, geben sie dann in einen Mörser. Die Engländer waren während ihrer Kolonialzeit pragmatischer stellten eine Gewürzmischung her auf der Basis von viel Curcuma, die dem Curry die gelbe Farbe gibt. In der indischen Küche heisst diese Gewürzmischung übrigens Masala.

Unser Curry ist schnell zubereitet. Die meisten Zutaten hat man immer im Haus inklusive der tiefgekühlten Krabben/ Crevetten. Ich bevorzuge allerdings Flusskrebse. DIm Gericht habe ich „salomonisch“ beide verwendet, das muss aber nicht sein. Die Anschaffung eines Reiskochers lohnt übrigens. Der Geschmack von Reis im Reiskocher zubereitet ist einfach unvergleichlich.

Auch in diesem Gericht habe ich meine neuen Lieblingsgewürze verwendet wie die Brennessel Gewürzmischung und das Brennessel-Pesto von Wellnessel - dem Geschmack - und der Gesundheit zuliebe.

Obatzda mit Frühlingszwiebel & Birne

Fri, 4 Nov 2011 21:18:13 +0100

Obatzda, der Star jedes Münchner Biergartens, eine Brotzeit, das heißt „Weißwürst“ oder Obatzda oder noch besser beides. Doch dieser Obatzda ist anders, ist geadelt, nicht gewöhnlich. Passt schon! Und zwar zum Oktoberfest genauso wie zu Weihnachten. Keine Kapriolen.

Das liegt nicht nur am reichlich vorhandenen Birnengeist, den frischen Birnenstückchen und den Frühlingszwiebeln. Brennesselsamen Würzmischung pikant und das Brennesselpesto von Wellnessel tragen zu diesem weiß blauen Geschmackserlebnis ganz ungemein bei. Eigentlich sollte der Camemberg schon „laufen“ also sehr reif sein, damit er sich ordentlich obatzen lässt. Ist der Reifezustand nicht optimal, dann machen Sie es so wie ich und stellen Sie den gewürfelten Camembert für 10 Minuten bei 100 Grad in den Backofen, und rühren ihn dann erst unter.

Zum Obatzda isst man traditionell Radi oder Radieschen, a Brezen, oder Vollkornbrot. Lässt sich gut sogar einen Tag vorher zubereiten. Ist eine Überraschung beim Abendbrot. Unser Tipp: Wenn Sie eine Light-Version des Frischkäses oder Philadelphias nehmen halten sich sogar die Kalorien in engen Grenzen.

Ein Steak mit Brennessel-Kräuterbutter und Gemüsegratin

Sun, 23 Oct 2011 20:03:40 +0200

Nur im Frühjahr und im Frühsommer, wenn die Brennessel die ersten jungen Triebe haben, findet man in Restaurants, die Wildkräuter verarbeiten, Gerichte mit der Brennessel. Die grünen Brennesseltriebe lassen sich wie Spinat verwenden, als Würzzutat zu Suppen geben, etc. Zudem sagt man der Brennessel vielfältige Heilwirkungen nach, so soll sie sich positiv auf den Stoffwechsel auswirken. Das Kraut enthält zudem viel Vitamin C , Kalium und viele weitere Vitamine.

Der Brennesselsamen schmeckt äußerst würzig und gibt so manchen Gericht den letzten Kick. Gerne verwende ich die Wellnessel Produkte von der Grünen Vogtei. Unabhängig von der Jahreszeit kann ich so auf das wohltuende und schmackhafte Kraut zurückgreifen.

In dem o.g. Video verwende ich das Brennessel Pesto eine Kräutermischung, die sich nicht nur in Tomatensaucen gut verwenden lässt, sondern auch in Quarkspeisen und als bunte Garnitur (enthält u.a. auch Veilchen- und Ringelblumen-Blüten).
Dann verwende ich gerne „Süsses Grün“ Brennesselsamen mit Honig, passt in herzhafte Gerichte, lässt sich aber auch gut in Süßspeisen verwenden und Wellnessel Brennesselsamen als pikante Gewürzmischung, inzwischen oft überall dort wo man normalerweise Pfeffer verwendet. Genial.

Rezept: Birne Kastanie Konfitüre • Homemade Jam

Wed, 28 Sep 2011 21:10:40 +0200

Gerne immer wieder werde ich Jahr für Jahr diese Konfitüre zubereiten zu der ich mich durch die Grand Dame der Konfitüren und Marmeladen, Christine Ferber, aus dem Elsass inspirieren ließ. Und das obwohl sie sehr aufwändig herzustellen ist und eine geraume Zeit benötigt. Aber sie ist es wert - ohne Frage.

Man benötigt 1600- 2000 g Kastanien, netto nach Abzug der Schale sollten 1000 g übrig bleiben. • 1600 g Birnen,was nach Abzug von Schale und Kerngehäuse ebenfalls 1000 g ergeben sollte. • 1600 g Zucker • 1 Zitrone, Saft und Schale • 200 ml Wasser • 1 Tl echten Vanillezucker • 1/2 Tl Zimt • 1 Päckchen Konfigel aus dem Bioladen. Wer will: 5 cl Kirschwasser • 30 g Blockschokolade .

Mama Kesslers Weihnachtsstollen • Christstollen • Quarkstollen

Sun, 25 Sep 2011 15:01:58 +0200

Die Geschichte des Weihnachtsstollens wie er entstand ist mir im Detail nicht bekannt. Auf jeden Fall enthält er getrocknete Früchte wie Rosinen und Mandeln oder Nüsse. So kann es sein, dass vor 100-200 Jahren die Sachen verwandt wurden, die man vom Sommer her konserviert hatte.

Vielleicht wurde früher auch Honig verwendet, ein damals übliches Süßungsmittel, auch um den Kindern eine Leckerei zu bieten. Exotische Gewürze wie Vanille, Safran, Kardamom, Zimt aber auch Zitronat und Orangat kennt man auch schon seit einigen Jahrhunderten, waren aber sicher nur in den besser gestellten Haushalten üblich.

Die weisse Farbe und die Form des Stollens soll - soviel ich weiß - ein Symbol für das Jesuskind in der Grippe gewesen sein.

Hier das Rezept, welches ich seit vielen Jahren regelmässig in der Vorweihnachtszeit verwende, in der Regel backe ich 2-3 Stollen auf einmal. - Lagern muss ein Weihnachtsstollen nur ein paar Tage, damit die Aromen durchziehen können.

Quarkstollen • easy made German Christmas Cake

Zutaten: 500 g Mehl ,1 Pck Backpulver. 2 Tl Vanille zucker, 1Prise Salz , 1 TL Zimt, wer will Muskatblüte, Karamom, Nelkenpfeffer, Anis, 2 Eier, 200 g Zucker, 250 g Quark, Saft 1/2 Zitrone , Schale 1 Bio-Zitrone, 150 g Mandeln, 325 g Rosinen, 75 g Bio Orangat, 75 g Bio Zitronat, 175 g Butter.

60 Minuten bei 150 Grad Heißluft oder 175 Grad Ober/Unterhitze Backen, nach 1 /2 Stunde die Haube abnehmen. Statt der Haube kann man aber auch Alu-Folie verwenden mit der man den Stollen abdeckt. Schöner aber: man kauft sich eine Stollenhaube / Stollenform.

Leicht abgekühlt mit Butter bestreichen und mit Puderzucker überpudern.

Tarte mit Himbeeren auf Creme Anglaise

Sat, 24 Sep 2011 20:49:56 +0200

Creme Anglaise, die königliche Creme aus der französischen Küche, einmal ausprobiert und man macht sie immer wieder, die Hemmungen fallen. Wenn man sie nicht als Kuchenfüllung verwenden möchte, sonder als Dessertcreme, einfach die Stärke wegfallen lassen und weniger Gelatine benutzen. Nur Himbeeren nehmen, wenn gerade die Zeit für Himbeeren sind. Ansonsten geht so ziemlich jedes andere Obst .Birnen und Äpfel vor dem Auflegen (in Spalten) 4-5 Minuten mit etwas Zitronensaft andünsten.

Rezept: Mürbeteig herstellen (Menge für 2 Mürbeteige, die zweite Hälfte später einfrieren) aus 1 Eigelb 200g Butter 400 g Mehl 1 Prise Salz, 1 El Zucker Den Teig kneten, bei Bedarf telöffelweise solange Wasser zugeben bis er nicht mehr krümmelt.   Teig in Folie eingeschlagen für 1/2 Stunde kühlstellen. Dann den Teig halbieren. Hauchdünn ausrollen und eine Tarteform aus Porzellan damit auslegen. Blind backen bei 150 Grad ca 30 Minuten.   Creme anglaise herstellen aus 2 Eigelb, 75 g Zucker, 1 Tl Vanillezucker, 1 Tl Stärke, 5 Blatt Gelatine (in Wasser einweichen) 1 El Kirschwasser.  Jetzt die Creme Anglaise abkühlen lassen, aber nur soweit dass Sie noch flüssig ist und sich in die Form einfüllen lässt. Sofort die Himbeeren leicht eintauchen, mit angewärmtem Himbeer- oder Johannisbeergelee bepinseln und in den Kühlschrank stellen.   Ca 1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Aroma entfalten kann.   Man braucht ca 250 - 350 g Himbeeren.

Karamell Apfelkompott nach den „Demoiselles Tatin“

Sat, 24 Sep 2011 20:23:59 +0200

Es gibt Jahreszeiten, da weiss man nicht wohin mit den Äpfeln, so man einen Apfelbaum im Garten hat. Auch gut: Äpfel von Streuobstwiesen. Sie sehen vielleicht nicht perfekt aus, haben ein paar dunkle Spots, schmecken aber oft um ein vielfaches besser als ein in Farbe, Gewicht und Größe genormter Eu- Industrie Apfel.

Ein durchpassiertes, breiiges Apfelmus ist mir ein Graus. Um wievieles besser schmeckt da ein richtiges Kompott mit kleinen Stückchen. Was ein wenig Arbeit im Vorfeld bedeutet, da man die Äpfel nicht wie beim Mus unbeherrscht klein schneiden kann, sonder ihnen bereits in diesem frühen Stadium Form gibt.

Definitiv anders als das "gemeine" Apfelmus das man im Regal so mancher Diskounter findet, dabei ist Schnelligkeit keine Hexerei. Eignet sich mit einem Klacks Joghurt oder Quark als Nachtisch oder pur als Brotaufstrich. Auch zum einwecken / einkochen ideal.  Was man braucht: 2 Kg Äpfel, 1 Tl echten Vanillezucker, 1 Tl Zimt, 1 Zitrone, Saft und Schale, 4-6 El Zucker.

Die besten Brownies der Welt mit karamellisierten Nüssen.

Thu, 1 Sep 2011 15:35:13 +0200

Eher „undeutsch“ dafür aber „very american“ - in der Regel profan, aber nicht hier. Es sind die wohl besten Chocolat Brownies der Welt. Keine Diskussion! Saftig und schwer, braun und intensiv, knackig und griffig. So und nicht anders müssen Brownies schmecken.

Anleitung: In und unter dem Video auf Youtube:
Zutaten: Karamell zubereiten: 100 g Zucker, 150 g Nüsse (Pekan oder beliebige Sorten gemischt) Teig herstellen: 350 G Schokolade, 100 g Butter 4 Eier 150 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 150 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g gehackte Schokolade.

Im vorgeheizten Backofen bei O/U 180 Grad/ Heißluft 160 Grad genau 25 Minuten backen! Nicht mehr.

Nusskuchen von zweierlei Nüssen

Wed, 17 Aug 2011 15:50:03 +0200

Ein festlicher Nusskuchen, und sicherlich nicht für jeden Tag. Oder geht es uns so gut? Auf jeden Fall lohnt das Rezept ausprobiert zu werden. Das Rezept habe ich aus einem Cafe in England. Und da heisst es immer, die Briten könnten nicht backen. Weit gefehlt.

Anleitung: In und unter dem Video auf Youtube.
Zutaten: 240 g Haselnusskerne, 240 g Walnusskerne, 350 g Zucker, 3 Päckchen echten Vanillezucker (z. B. Dr. Oetker) 350 g Butter, 5 Bio-Eier, 100 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 3 EL heisses Wasser, 3 gest. EL Nescafé.

Im vorgeheizten Backofen bei O/U 180 Grad/ Heißluft 160 Grad genau 25 Minuten backen! Nicht mehr.

Mango Vanille Marmelade selbstgemacht

Thu, 14 Jul 2011 13:21:00 +0200

Die meisten von uns kochen keine Marmelade ein, weil sie so einen großen Garten haben und die Vorräte für den Winter so haltbar zu machen, wie das früher der Fall war. Nein heute kocht man die Marmeladen und Gelees selbst ein, einfach weil es Spaß macht und weil es schmeckt. Man nimmt kleine Mengen 1,5 - 2 KG Früchte bekommt so eine „überschaubar große Anzahl an Gläsern“ pro Fruchtsorte. Hier eine Marmelade die besonders im Winter, da sind die Südfrüchte ja günstig einkochen lässt.

Anleitung: In und unter dem Video auf Youtube.
Ca 2 KG ganze Mangos , 1 Kg Gelierzucker 1:1 , 1/2 Vanilleschote
3 Zitronen , und wer will 3-5 Pimentkörner , 2-3 El Rum .

Schwarzwälder Kirschtorte im Glas

Thu, 7 Jul 2011 13:35:36 +0200

Idee zu diesem Schwarzwälder ist leider nicht von mir, sondern von meiner Cousine Monika Gaiser, die jahrzehntelang ein Sternerestaurant unterhielt. Idee dazu. Kleine frische Portionen für ein Buffet mit Selbstbedienung, auch eben im Hotel oder bei privaten Feierlichkeiten, denn man weiss ja wie so ein Buffet, gerade unter Verwandten schon nach ein paar Minuten ausschaut...wie nach einer Tortenschlacht. Hübsch im Glas portioniert, da kann dann schon mal kein „Kollateralschaden“ passieren.

Anleitung: In und unter dem Video auf Youtube.
Zutaten: Biskuit: 170 g Zucker, 6 Eier, Vanillezucker 170 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 2 El Backkakao, 2 El Schokoladenraspeln - 1 Glas Sauerkirschen, 2 El Zucker, Tortenglasur rot - 250 g Flüssigkeit/Saft der Sauerkrischen • 100 - 150 ml Schwazrwälder Kirschwasser
1/2 L Sahne, 1 El Zucker, 2 Blatt Gelatine, eventuell Dekorkirschen.

Chinese Pickles nach Kylie Kwong

Thu, 30 Jun 2011 15:28:48 +0200

Ein Rezept von meiner absoluten Lieblingsköchin, Kylie Kwong. Sie ist neben Bill Granger eine der Vorzeigeköche Australiens. Chinesischer Abstammung, aber seit Generation in Down Under ansässig, das sind die Kwongs. Ihre Bücher sind nich nur optisch ein Genuß, haben das Format eines Weltatlasses und tolle Rezepte sind drin. Unkompliziert, klassische Gerichte neu und modern inszeniert.

Zutaten: 750 G Kohl, 500 g weißer Rettich, 1 Gurke, 1 Bund Radieschen, 3 mittelgrosse Karotten, 2 bunte Paprikaschoten.  1,5 Liter weisser Tafelessig (ganz einfacher, ohne Kräuter oder sonstwas) 500 g Zucker, 60 -70 g grobes Meersalz 60 Ml Sojasauce , 1 Tl Chiliflocken, oder halbe Menge Chilipulver.   1 hermetisch abschließende Plastikbox für den Kühlschrank.

Erdbeerquark Sahnetorte ohne backen

Tue, 7 Jun 2011 15:16:23 +0200

Kein purer Luxus, aber sinnig wenn man Rezeptevideos dreht, man auch eine Kamera im Kühlschrank hat. Groß genug ist er zudem. Nicht nur ein ideales Rezept wenn der Backofen mal kaputt ist, sondern wenn man spätestens im März die übrig gebliebenen Weihnachtsplätzchen nicht mehr sehen kann. Zerkrümmelt und mit Butter gemischt ergeben auch sie eine ideale und schmackhafte Tortengrundlage

Eine Torte die nicht gebacken wird - Anleitung: In und unter dem Video auf Youtube. Zutaten: 75 g weiche Butter 150 g Kekse zerbröselt • 500 g Bioquark, 2-3 El Zucker, Saft 1 Zitrone, Schale einer Zitrone, • 250 g Sahne 1 El Zucker, 7 Blatt Gelatine, 250 g Erdbeeren 1 El Zucker, 1 Pck Tortenguß

Fitness Dinkel Vollkorn Muffins

Fri, 20 May 2011 13:01:25 +0200

Hervorragender und gesunder Snack wenn man auf Gesundes steht. Ideal auch in Hotels als idealer Pausensnack für das Catering bei Businessmeetings, oder als Beigabe zum Lunchpaket wenn die Gäste statt des Mittagessens lieber ihre Zeit draussen verbringen. Das Dinkelvollkornmehl lasse ich mir übrigens im Bioladen mahlen, und zwar in unterschiedlichem Mahlgrad, 1/3 sehr grob wie Schrot, 1/3 mittel, 1/3 fein wie Mehl.

Anleitung: In und unter dem Video auf Youtube:
1 Ei, 90 m Zucker, 1 Prise Salz, 60 g Butter, 250 g Vollkorn-Dinkelmehl, 3 Tl Dr. Oetker Backpulver, 1 Tl echter Vanillezucke, Dr. Oetker oder wie bei mir - selbstgemacht , Schale 1 Zitrone, 200 g Obst, 250 ml Milch 35 Minuten bei 150 Grad Umluft oder 170 Grad Ober- /Unterhitze.

Gerdas Nusskuchen - ohne Mehl und Butter

Thu, 19 May 2011 15:39:48 +0200

Ein Kuchen ganz ohne Mehl und ohne Butter. Ja geht denn das? Das Rezept ist der Beweis. Und der Kuchen schmeckt dazu noch wundervoll. Glutenfrei und deshalb auch bei Gluten-Intolleranz bzw. Zöliakie bestens geeignet.

Rezept:

300 g Nüsse in einem "Foodprozessor" (Mixer für feste Sachen) ganz fein mahlen. Ich bevorzuge eine Moulinette.  5 Eier trennen, das Eiweiss mit einer Prise Salz fest schlagen und in den Kühlschrank stellen.
 Die Eigelbe mit 200 g Puderzucker einige Minuten gut mit dem Handmixer schlagen, dann 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Päckchen echten Vanillezucker (beides Dr. Oetker) und 1/2 Päckchen Backpulver zugeben.

Die gehackten Nüsse unterrühren. Wer will kann jetzt noch etwa 50 g grob gehackte Schokolade in den Teig geben.

Dann den Eischnee unterheben.

Im Backofen auf mittlerer Schiene bei o/u-Hitze 170 Grad oder bei Heissluft 150 Grad 40-45 Minuten backen. Mit Puderzucker und flüssiger Schokolade überziehen, ganz nach Belieben.   Kein Mehl im Teig, keine Butter, hier erwähnt zur Beruhigung, dass ich eventuell etwas vergessen hätte.

Sauerampfersuppe - Der Frühling, der kann kommen

Thu, 7 Apr 2011 13:28:53 +0200

Eine Suppe die das Frühlingserwachen als Thema hat, denn im Frühjahr da ist der Sauerampfer am besten, vor allem wenn man ihn selbst pflückt. Sauerampfer ist nicht nur eine Vitaminspritze um die Wintermüdigkeit hinter sich zu lassen. Sauerampfer ist auch für die Verdauung anregend und unterstüzt, so sagt man, die Arbeit der Leber. Wildkräuter tun Ihnen gut - glauben Sie mir .

Anleitung: In und unter dem Video auf Youtube.
Zutaten: 2 Hände Sauerampfer, vom Markt oder selbstgepflückt, 1/2 Zwiebel, 0,6 l Wasser, 0,1 l Weißwein, 2 Tl Bio-Hühnerbrühe Extrakt, 1 gest. TL Stärke, 0,2 l Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer.