Salate
Kohlrabi-Orangen- Rohkostsalat
Linsensalat mit geschmolzenen Tomaten
Chinesischer Nudelsalat mit Erdnussbutter
Gurkensalat mit Ziegenfrischkäse und Hirse
Chicoreesalat mit Mango, Avocado
Thunfisch Fenchel Glasnudel Salat
Drillinge Kartoffelsalat auf Beluga Linsen
Suppen
Fisch
Räucherforelle mit geschmortem Gurkengemüse
Kabeljau auf Ingwerkarotten mit Ehrmann Naturjoghurt
Kabeljau mit Erbspüree auf Kürbis-Chips-Bett
Just Taste Edamame Spaghetti ,Ratatouille, Thunfisch
Fleisch
Truthahn mit fruchtiger Füllung
Hühnchen mit Zitrone Poulet au Citron
Semmelknödel von Knödel Maxx und Wildgulasch
Kuchen
Schokotorte nicht nur zu Ostern
Gefrorener Cheesecake mit Aprikosen
Schokotörtchen mit flüssigem Herz
Karottenkuchen nach französischem Rezept, Rüblitorte
Cheesecake New York Style mit Schokolade
Rezept Blaubeertorte - Heidelbeerkuchen mit Mascarpone Herz
Kalorienbewusst
Konfitüre
Smoothies
Orange-Karotte-Smoothie mit Ingwer
Weihnachten
Dies und das
Schupfnudeln mit karamellisiertem Apfel
Nudeln mit Salsicha und Gorgonzola
Tortillas mit Käse und Schinken
Pfannkuchen mit Wirsingfüllung
Kabeljau und Knoblauch und Ziegenkäse
Tortellini mit Broccoli, Philadelphia Sauce
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Serviettenknödel mit Pfifferlinge-Ragout vegetarisch
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Schupfnudeln sind in Baden-Württemberg sehr beliebt, nicht nur als Beilage zu Fleisch oder Sauerkraut, sondern wie man sieht - auch in süßer Kombination, raffiniert mit etwas Meersalz gepeppt.
Zutaten:
50 g Butter, 1 Eigelb, 1 Pfund mehligkochende Kartoffeln, 100 g Weizenmehl Typ 405, 50g Weizengrieß, Mehl zum Ausrollen, Salz Pfeffer, Muskat • 1 Kilogramm Äpfel, 2 gehäufte El. Zucker, 3 Tl Butter, 2 El Zitronensaft, 3 El Sahne - und wer will - entweder 1 Päckchen echten Vanillezucker von Dr. Oetker, oder 1 El braunen Rum. So!
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, schälen und etwa 1/2 Stunde abkühlen lassen, Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl und dem Gries, der weichen Butter (50g), wenig Salz, Pfeffer, Muskat und dem Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 2 cm dicken Rollen formen. Jeweils 5 cm abschneiden und zu Schupfnudeln weiterrollen. In leicht kochendes Salzwasser geben. Nach 5 Minuten sollten die Schupfnudeln nach oben steigen und gar sein. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einem flachen Sieb, besser "Durchschlag", abtropfen lassen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Apfel für Apfel in eine Schüssel mit dem Zitronensaft geben und immer wieder vermengen, sodass die Äpfel nicht braun werden.
In einer Pfanne 3 Tl Butter wärmen, den Zucker dazugeben und ein ganz leichtes, helle Karamell kochen mit den Äpfeln, der Sahne und dem Zitronensaft aus der Schüssel ablöschen und die Äpfel 3-4 Minuten nur dünsten. Dabei zwischendurch mal vorsichtig unterrühren, ohne dass die Apfelscheiben zu Mus werden. Rum oder Vanillezucker zufügen. Beiseite stellen.
Die Schupfnudeln in einer nur wenig ausgebutterten Teflonpfanne von allen Seiten hell goldbraun anbraten, wer will kann einige grobe, selbstgemachte Semmelbrösel noch in die Pfanne mit einstreuen (siehe Foto)
Alles anrichten:
Die karamellisierten Äpfel mit den Schupfnudeln servieren. Die Schupfnudeln mit etwas Meersalz (besser das feinere Fleur du Sel) bestreuen. Der Kontrast Salz und Zucker in Verbindung mit dem Karamell und den mehligen Schupfnudeln... einfach sagenhaft.
