Sollten Sie ihren nächsten oder übernächsten Urlaub in der Bretagne geplant haben, dann müssen Sie unbedingt, wie ich vor ein paar Tagen, einen erholsamen Stopp in Saint-Brieuc einlegen. Ein wunderschöner kleiner Ort mit ca 50.000 Einwohnern, der sehenswürdigen Kathedrale Saint Etienne, und vielen alten Fachwerkhäusern. Jedem Franzosen ist Saint Brieuc ein Begriff, da es sich hier um einen Wallfahrtsort handelt. Dass sich auch eine Gourmet-Wallfahrt in dieses „bretonische Nest“ auch für uns Deutsche zudem lohnt, möchte ich Ihnen hier beweisen.
Youpala Bistrot Saint-Brieuc • Frankreich
Die Biowelle hat in der Tat Frankreich erreicht, die Verwendung regionaler Produkte war hier allerdings schon immer zelebriertes Kulturgut. Ich bin Jean Marie Baudic morgens auf dem Markt begegnet. Er erzählte mir, dass er den größten Teil seiner Produkte selbst einkauft und dies bevorzugt in Bioqualität. Er improvisiert viel, hält sich nie strikt an Rezepte, lässt sich von Meeresfrüchten und - für Franzosen recht ungewöhnlich - von Gemüse zu neuen Rezepturen inspirieren. „Youpala,“ so Baudiac, „bedeutet seinem Instinkt zu folgen, die Freiheit de Ausdrucks“.
Im Gegensatz zu Deutschland wo höchste Ansprüche beim Essen auch immer mit einem hohen Ausmaß an Inszenierung verbunden sind, Tischdecken aus Damast, das Besteck immer versilbert, die Sitzgelegenheiten eher Fauteuils glichen, war dies bei unseren Nachbarn immer schon ein wenig oder ganz anders: Hier spielen die Speisen und die Getränke schon immer die Hauptrolle. Die Dramaturgie wurde bestimmt durch die Menschen und Produkte - am Ort des bewussten Geschehens.
Jean Marie Baudiac Ihr Gastgeber authentisch und excellent
Es geht ums Essen, nur darum, und die Menschen die dieses Essen kredenzen, und diejenigen, die es wertschätzend zu sich nehmen. Frankreichkenner wissen, hier erhält man die besten Gerichte, oft auch Sternefood, in einem sehr zurückhaltendem, oft ein wenig „züfälligem“ Ambiente. Es überrascht also keineswegs in einer Bistro-Atmosphäre diesem hervorragenden Koch, sein Verständnis von modernem Essen und den Service seiner Mitarbeiter zu begegnen. Jean Marie Baudiac verwendet grundsätzlich regionale Produkte, achtet auf deren saisonalen Einsatz. Die Hervorhebung der natürlichen Aromen hat Priorität, er beweist Respekt vor den von ihm erstandenen Produkten, denaturliert diese nicht,, was „wie“ aussieht, schmeckt auch „wie“!
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Warum eine Speisekarte? Nichts ist so stetig wie der Wandel, scheint das Motto von Youpala zu sein. Baudiac kauft jeden Morgen frisch ein. Doch viele Produkte haben nicht immer „Bestform“. Also kauft er nur Produkte ein, die gerade an diesem Tag in seiner Küche „ihr Bestes zu geben bereit sind“. Kein Gericht wird noch einmal so angeboten, wie an jenem Tag seine optimale „Kondition“ fand. Jeder Tag birgt eine Überraschung , nicht nur für den Gast, sondern auch für den Cusinier. Er ist das Talent für Improvisation par excellence! Dabei ist das Gourmet-Erlebnis bei ihm erschwinglich für „fast jedermann“: So kosten mittags die Gerichte zwischen 17 und 28 Euro, abends zwischen 45 und 55. Nicht vergessen:
Le Youpala, Palasne de Champeaux, 22000 Saint-Brieuc, Ruhetage Montag und Dienstag
