Ich verwende für dieses Gericht bevorzugt Rehfleisch. Geht auch mit Hirsch, allerdings kommt mir beim Hirschfleisch der typische Wildgeschmack nicht so toll durch. Deshalb: Reh!

750 g Rehgulasch

1 El Mehl

50 g Bauchspeck vom Schwein

10 Schalotten (Ersatzweise 3-4 Zwiebeln)

4- 5 El Rapsöl

2 El Tomatenmark

4-5 Wacholderbeeren, zerstoßen

1 Glas (400-500 ml) Wildfond (Fertigprodukt)

1 Glas Rotwein, wer möchte 8 Cl Portwein zusätzlich

15 g bittere Schokolade (80 % Kakaoanteil)

Zubereitung Wildgulasch / Rehgulasch

Die Schalotten schälen, nicht zerteilen, die Zwiebeln sind vermutlich größer, deshalb nach dem Schälen vierteln. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Den Topf mit dem Öl erhitzen. Den Speck kross anbraten. Die Schalotten / Zwiebeln zugeben und kurz mitgaren. Herausnehmen.

Nicht das ganze Fleisch auf einmal in den Topf geben sondern ca 1/4. Fleisch scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen, dann die nächste Portion anbraten. Eventuell wieder etwas Öl zugeben. Bis die letzte Portion angegart ist.

Würde man das Fleisch auf einmal zugeben, würde wahrscheinlich die austretende Flüssigkeit verhindern, dass das Fleisch kross angebraten wird und so keine Karamellstoffe bildet, die gut für den Geschmack sind.

Das ganze Fleisch und Zwiebeln und Speck wieder in den Topf geben, das Tomatenmark zugeben, ebenso das Mehl darüberstäuben. Alles gut miteinander vermengen. Wacholderbeeren zugeben. Ich füge gerne noch ein großes Stück Orangen- und Zitronenschale bei.

Jetzt Wildfond und Rotwein zugeben, salzen, pfeffern (grober, frisch gemahlener Pfeffer) und zugedeckt, ca 1 1/2 Stunden leicht simmern lassen.

Zwischendurch nachgucken, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.

Zum Schluss mit der kleingehackten, bitteren Schokolade die Sauce abbinden. Wer will kann auch noch etwas süße Sahne am Tisch dazureichen.

Dazu das Rotkraut (wie gesagt, ich nehm's aus der Tiefkühltruhe, mit viel Ingwer verfeinert) und die Semmelknödel von Knödel Maxx, die waren ja keine Arbeit und sind auch schon fertig. Ein Sonntagsessen fast ohne Arbeit. So entspannt kann ein Wochenende sein, wenn man Küchendienst hat.

Semmelknödel und Wildgulasch, das wäre ja normalerweise nicht des großen Aufhebens wert. Und doch, wer kann heute Gerichte noch so gut kochen, wie das früher unsere Großmütter und Mütter noch getan haben. Zur guten alten Zeit, da hat man keine Mühe gescheut. Denn manches dieser Gerichte bedurfte einer gewissen Vorbereitungszeit. In der modernen Küche geht das, auch ohne viel Übung, viel schneller von der Hand.

Das Rotkraut, das muss nicht unbedingt selbst gemacht sein. Ich verwende gerne Tiefkühlware eines renommierten Herstellers. Eine Dose aus der Vorratskammer tut es aber auch zur Not. Während des Erhitzens wird es noch mit etwas Rotwein oder Portwein verfeinert und mit einer ordentlichen Portion geriebenen Ingwer raffinierter gemacht.

Die Semmelknödel passen hervorragend zu einem deftigen Fleischgericht. Die sind "halbwegs hausgemacht" heißt ich verwende hier zwar ein "Fast-Fertigprodukt", nämlich die Knödelmischung von Knödel Maxx. Da ist nix drin, was ich auch bei nach eigenem Rezept zufügen würde, keine Chemie, keine "naturidentischen Aromastoffe" - oder wer weiß was sonst noch, sondern siehe die Inhaltsangabe

Auf der Knödel Maxx Semmelknödelmischung steht: Ofenfrisches Weizengebäck, Weizenmehl, Hefe, Speisesalz, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Muskatnuss.

• Auf der Packung steht 200 ml Milch und 50 g Butter erwärmen.

• Die Knödel-Grundmasse in eine Schüssel geben und die Milch Buttermischung darüber. Umrühren und eine halbe Stunden durchziehen lassen. Sofort duftet es herrlich. Ich habe zusätzlich noch Muskat dazugegeben, gerade sehe ich, dass sowieso welches drin ist. Auch grüne Sprenkel (die Inhaltsstoffliste lese ich jetzt erst beim Tippen des Rezeptes) sind Schnittlauch und Petersilie. Diese Aromaten scheinen meiner Nase gut zu tun.

• Jetzt noch die zwei Eier unterrühren, die ich vorher in einer Tasse kurz aufgeschlagen habe.

• Um die Knödel zu füllen und zu formen, zeige ich meinen Trick hier: Die Knödelmasse, etwa 1-2 EL, auf eine Stück Frischhaltefolie geben und dann mit der Folie zu einer Kugel formen.

• Das ist meiner Ansicht nach viel angenehmer und vor allen Dingen hygienischer. Keine klebrigen Hände, keine klebrigen Wasserhahn-Armaturen, usw. Die Folie dann anschließend entfernen.