Viel wurde in diesem Rezept der französischen Küche entlehnt. Eine Ganache, eine Melange aus heißer Sahne und weißer Schokolade, als geschmackliche und optische Grundlage für die Birnenfüllung.

Getoppt wird dieses Geschmackserlebnis durch die Füllung in der oberen Schicht aus Sahne und Mascarpone. Man kann, diese phänomenale Torte auch noch mit einer dunklen Ganache überziehen.

In Zeiten des Kalorien-Zähl-Wahns allerdings bevorzuge ich inzwischen die asketische Variante (wenn man davon überhaupt sprechen kann), nämlich mit Backkakao oder Puderzuker bestäubt.

Hört sich komplizierter an als es ist, das Rezept. Wenn man sie zum zweiten Mal macht,geht es dann ganz fix von der Hand.

In Zukunft nur noch mit meinem Lieblings-Biskuit-Rezept, welches für Torten geradezu ideal ist, da ein Wienerboden durch die Butter weniger krümmelig und kompakter ist. So lassen sich die Tortenböden besser trennen und auch später beim Anschnitt sieht so eine Torte einfach besser aus. Auch der Geschmack gewinnt ganz ungemein durch den Butterzusatz:

Wiener Biskuit für Torten:

• 5 Eier

• 150 g Zucker

• Vanilleextrakt oder etwas ausgekratzte Vanilleschote

• 75 g flüssige Butter

• 150 g Weizenmehl

• 1/2 Päckchen Backpulver

Birnenfüllung:

1 Dose Birnen super Qualität, oder ein Kilo Birnen schälen und mit etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft weich dünsten

1 Päckchen Tortenguss weiß /transparent

Weiße Ganache:

1/2 Blatt Gelatine eingeweicht

150 g weiße Kuvertüre, kleingehackt

80 g Sahne

Mascarponefüllung:

250 g Mascarpone

300 g Schlagsahne

3 Blatt Gelatine

2 El Zucker

1 Päckchen echten Vanillezucker

Und so wird's gemacht:

Den Biskuit backen:

Den Backofen auf 150 Grad Heißluft oder 170 Grad O/U Hitze schlaten.

Die Eier mit dem Handrührer aufschlagen und während das Rührgerät läuft 4 El heißes Wasser zugeben. Den Zucker einrieseln lassen und ca 10 Minuten in höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse extrem schaumig und fast weiß ist. Vanilleextrakt zugeben, manchmal nehme ich auch 1 El fein gehackte dunkle Schokolade, dann die flüssige Butter unterrühren . Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Teigmasse sieben. Jetzt das Mehl mit einem Gummispatel gründlich aber vorsichtig unterheben. In eine gefettete Backform geben und 20-25 Minuten backen

Die Ganache herstellen

Die Sahne erhitzen, bis kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und die weiße Schokolade mit einem Gummispatel in der Sahne auflösen und solange rühren bis eine einheitliche Masse entsteht. Das Gelatineblatt ausdrücken und in der Masse auflösen, beiseite stellen, soll etwas abkühlen. Gibt man die Maße zu flüssig auf den Biskuit, saugt dieser sich damit voll.

Die Sahnefüllung herstellen

3 Blatt Gelantine in kaltem Wasser aufweichen und im Wasserbad (ich tue die ausgedrückte Gelantine in eine Tasse und stelle sie in einen Topf mit heißem Wasser.

Ich stelle die Rührschüssel immer erst eine halbe Stunde in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. Herausnehmen und die Sahne einfüllen, mit dem elektrischen Rührgerät fast steif schlagen. Den Zucker zugeben, etwas Vanilleextrakt oder echten Vanillezucker ebenso und weiterrühren, bis die Sahne "steht" - Die flüssige Gelatine in dünnem Strahl "im laufenden Betrieb (Rührgerät)" zugeben, sonst klumpt die in der Mischung. Jetzt noch schnell und kurz den Mascarpone bei niedriger Stufe unterrühren, oder von Hand mit dem Gummispatel.

Birnenfüllung

Die Birnen Spalten schneiden. Den Tortenguss nach Anweisung herstellen aber etwas Zitronensaft mit zugeben. 1 Birnenhälfte pürieren und das Mousse ebenfalls in den Tortenguss rühren, damit er "milchig" wird.

Die Torte zusammenbauen:

Den abgekühlten Biskuit umdrehen, weil der Boden wird der Deckel sein, weil der ganz gerade ist. In 3 waagerechte Scheinben schneiden. Vorsichtig abheben.

Einen Tortenring um die unterste Schicht des Biskuit spannen. 1 El Amaretto auf dem Biskuitboden verteilen.

Auf die unterste Schnittfläche dünn die weiße, inzwischen nur noch lauwarme, etwas zähe weiße Ganache mit einem großen Messer dünn verteilen. Die Birnenspalten schön darauf anordnen und mit einem Löffel den Tortenguss darauf verteilen.

Jetzt von der mittleren Biskuitscheibe noch schnell eine Fläche mit der restlichen Ganache bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf die Obstschicht legen. So können sich die verschiedenen Schichten gut miteinander verbinden. Die zweite Schicht dann wieder mit 1 El Amaretto Likör beträufeln.

Die Sahne Mascarpone Mischung darüber gleichmässig verteilen und den Deckel auflegen (den kann man auch noch mal gerne mit Amaretto tränken), vorsichtig mit der ganzen Hand festdrücken, damit auch dieser wieder "Verbindung" mit den darunterliegenden Schichen aufnimmt.

Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht. Am nächsten Tag den Tortenring abnehmen (vorher ihn mit einem Messer rundherum vom Kuchen trennen. Mit Puderzucker oder Backkakao übersieben!