Ja ich habe mir Mühe gegeben und werde es auch weiterhin tun, Panini Variationen auszuprobieren, was zusammenpasst, was schmeckt und was ruckzuck herzustellen ist.

Man benötigt auf jeden Fall einen Kontaktgrill, wenn möglich eine schwere Ausführung, damit das Oberteil auf das Panini, während des Garvorgangs „Druck ausüben“ kann. Gut auch, wenn das Oberteil sich auch so arretieren lässt, dass es eben gar nicht oder nur kaum auf dem Panini aufliegt, denn manche „zarten/ empfindliche“ Paninis vertragen überhaupt keinen Druck aufgrund ihres „Interieurs“ .

Deshalb habe ich mich für den „Sage Appliances "The Smart Grill Pro" aus Australien entschieden. Dieser ist ständig in Gebrauch, ob für Paninis, für Hamburger Patties, für Kabeljau Rückenfilets (im Winter vom Sky) - nie war gegrillter Fisch so saftig wie im Sage Kontaktgrill bei 160 Grad gegart. Der Sage Appliances „The Smart Grill Pro“ ist meine fünfte, theoretisch sogar meine 6. Kochplatte. Selbst Spiegeleier werden gelingen perfekt und schnell mit oder ohne Bacon. Denn alles was ich zuvor in einer Pfanne zubereitete, gelingt, wenn ich denn keine Saucen „ziehen“ möchte, auf dem Sage Smart Grill Pro perfekt, bei minimalem Reinigungsaufwand (Mit Zewa-Wisch-Und-‚Weg sozusagen).

Wer in Italien urlaubt oder in Südfrankreich, wie ich am Liebsten zwischen Aix en Provence, Nizza und Monaco, der kommt gar nicht daran herum, sich mittags einen Snack wie ein Panini, den typischen Streetfood hier zu gönnen (Die Gegend um Nizza hat eine italienische Vergangenheit)

Insofern passen sogar die Farben des Mozarella, Tomate, Basiikum Panini zu den Farben der italienischen Nazionalflagge. Vielleicht ist auch ausgerechnet deshalb dieses Panini die Königin des Streetfoods hier in Nizza und seiner Umgebung oder ist es doch der unverfälschte Geschmack des Südens, der beim Essen dieses Paninis zum Träumen vom nächsten Urlaubs einlädt?

Grundsätzlich beginne ich beim Panini-Machen mit dem (dünnen) Einstreichen der Innenseiten des Panini mit Butter und dem „Vorgrillen“ auf dem aufgeklappten Grill für 1-2 Minuten.

Dann belege ich zügig die Unterseite des Panini fächerförmig oder schichtweise mit Tomate und Mozarella, darüber reichlich - wirklich reichlich - mit frisch aus dem Blumentopf gezupftem Basilikum, in rot oder grün. Dann die obere Hälfte des Paninibrötichens auflegen und für ca 5 Minuten bei ca 200 Grad in den Grill. Dabei darf die obere Hälfte gerne auf dem Panini aufliegen.

Das zeichnet nicht nur ein schönes Grillmotiv auf das Panini, das Panini wird auch beschwert, so daß es „ohne Mundsperre“ - im Gegensatz zu einem ordentlich bestückten Hamburger, genossen werden kann. Ich verwende übrigens den regulären Mozarella, den es hier zu kaufen gibt, eine Kugel in dicke Scheiben geschnitten. Lecker. Es muss gar kein „original Mozarella aus Büffelkuhmilch sein, der zudem oft unter umstrittenen Umständen hergestellt wird.

Klappe auf zum nächsten "Take" / Szene: